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餐飲人,與其更好,不如不同!

王鹿鹿 · 2019-08-19 16:19 來源:紅餐網 草莓官方下载地址

與其更好,不如不同。

這是一句耳熟能詳的話語,很多理論、觀點,也常常轉述這句話。

草莓官方下载地址如果我們今天站在餐飲的角度,審視當下的餐飲競爭與發展,會發現,在這句話里,有多種含義,多種啟發,甚至代表了不同餐飲人的不同選擇方向和機會。

“與其更好,不如不同”告訴我們什么?

草莓官方下载地址如果再加一個前后綴,可以變成這樣的三段式結構:①做的更好②與其更好,不如不同③做的更好。下面我們拆解一下:

1、做的更好(內容上)  

對于原先都達不到需求的,做好,是該情況下最重要的。 即對于保持落后狀態的品類,第一需要的是把它做的更好。 而已經被重塑的品類,或者相對成熟的品類/業態,單一緯度的競爭已不再適用。  

草莓官方下载地址舉例:不少餐飲人評價別的品牌時,不談其他,只鉆進產品的牛角尖里。如果不站在市場角度,僅以專家視角看好與壞,在產品上“更好”的努力,消費者一旦感知不到/不予認可,不僅建立不了優勢,還容易落入同質化競爭的泥潭。

2. 與其更好,不如不同(形式上)    

為了不同,而不同,只在乎形式上的不同,并且一切為了形式而服務。 這樣單純做不同的案例,在這兩年的餐飲界比比皆是,各路網紅首當其沖。  

如何能在短期內引爆?如何實現快速的成功?那就做一個意想不到的東西出來。

草莓官方下载地址但是,脫離了價值創造的形式創新,生命是非常短暫的。當“不同”沒有為消費者創造價值,形式上的沖擊帶來的是一時震撼和打卡。復購率?完全沒有。這一切來的快也去的快。

3.與其更好,不如不同(價值上)    

不是跟著別人的路走,而是思考如何創造不同的價值。 商業上的創新,很多與此相關。 就餐飲而言,更高效,更品質,更滿足場景……某一個點的落后,都可能成為更好的切入點。  

“與其更好,不如不同”告訴我們什么?

草莓官方下载地址關鍵還是回到消費者/購買者思維,而不是站在本位思維。回顧海底撈,會發現這樣的思維。在一個必談口味,甚至口味第一的品類,遵循人性和需求,發現一條新的路徑,創造新價值。

草莓官方下载地址我們有時無需在“更好”上走到極致,而更需要,在做的更好后,考慮如何做的不同,這個不同是對價值的洞察。

4.與其更好,不如不同,做的更好(發展上)    

想要自上而下地切入市場,切入品類。 首先要做的,就是有別于現在的方式,用差異化作為一把刀撕開品類的缺口。  

草莓官方下载地址不同了,然后呢?形式與內容斷檔,還是形式與內容匹配?

當“不同”被市場認可后,是只守住“不同”,還是在此基礎上,不斷去做的更好,保持進步?前者很快又被模仿者包抄,后者則是加固競爭力的過程。

進一步說,形式上的不同,需要價值上的不同相匹配,最終形成了綜合體驗的不同。  

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王鹿鹿

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草莓官方下载地址餐飲品牌策略師,創辦深圳知食分子品牌策劃有限公司。秉承10年綜合行業品牌策劃經驗,2013年起專注研究和服務餐飲行業,曾服務樂凱撒、老碗會等多個餐飲品牌 ...

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