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新創餐飲品牌開店,為什么要冷啟動?

王鹿鹿 · 2019-07-16 12:07 來源:紅餐網

草莓官方下载地址現在新的餐廳一開,往往就做大量的促銷活動,開業幾天、打幾折的活動做起來如火如荼,一時半會生意也很好。但是,促銷的活動結束后效果如何呢?大起大落的情況并不少見。

在鹿鹿看來,新創餐飲品牌開店,尤其要注意“冷啟動”  。   

草莓官方下载地址熱啟動和冷啟動,這兩種做法,我用大白話解釋一下:

所謂“熱啟動”,就是以人為促力的方式,如——上大號,做大促銷等,短時期內將新門店做爆,熱度、話題、營業額都急劇攀升的開業啟動過程;  

草莓官方下载地址而“冷啟動”,是指雖然是新開業,卻用極低調的方式,甚至不打折、不促銷、不營銷,進行開門試營業,測試自然流量狀態下的經營情況,并予以修正改善的過程。  

新創餐飲品牌開店,為什么要冷啟動?

可能有朋友說,熱啟動的效應這么大,開業就做爆不是很好嗎?恰恰相反,鹿鹿覺得,開業就爆,風險可不小。

草莓官方下载地址例如某家火鍋新店,開業活動做的很猛,開業前三個月由于層出不窮的促銷活動,天天排隊,結果三個月后隨著活動力度下降,業績出現斷崖式下降,苦惱不已……“爆”本是雙刃劍,做一時的“爆”簡單,做沒準備好的“爆”很危險,做長期的“爆”則非常困難。  

所以,可能需要先捫心自問,是否能讓這個熱度健康的持續下去?因為,做餐飲,眼下雖是短期行為,卻是長期經營的一部分,不得不去考慮(這似乎和今年加餐探討的主題一致哈)。

下面說說為什么新創餐飲品牌開店,為什么要冷啟動?    

一方面,因為對市場的不確定。      

新創餐飲品牌的誕生,本就是一個從無到有的過程, 即使是有經驗的創業團隊來做,也不能保證完全符合市場需求。站在“創造餐飲新內容”和“接受餐飲新供給”這兩個不同維度去看,一定存在不確定性。  如何從不確定,走向確定?可以通過新店開業階段的冷啟動去測試和迭代。

這就好像一個游戲正式面向玩家前,測試不能缺失,先給玩家測試才能發現問題,然后及時調整。

另一方面,因為對團隊的挑戰。

新創餐飲品牌開店,為什么要冷啟動?      

新創餐飲品牌組建的門店團隊,需要一個磨合熟練的過程,即使是熟手團隊,也不免出現很多的問題。如果我們去關注那些差評,就會發現它們很多發生在開業初期,沒錯,這個階段做的多、失誤的也多,大家都在磨合中。  

對于餐飲行業來說,真正的挑戰都在一線。開業初期,很多意想不到的問題都在發生,開業就爆,等于讓還沒有度過磨合期的員工們直接去打仗,一場沒有做好準備的戰役,想想也挺慘烈。

還有重要的一點,就是要主動去發現和解決問題。      

草莓官方下载地址餐飲的競爭愈發激烈,在供大于求的供需關系下,要想經營的好,存活下來,開業初期正是找問題、解決問題的大好時機。

草莓官方下载地址冷啟動是一種表征,實質上我們要做不少事。比如觀察所處商圈的競爭關系,微生態里的消費者畫像和需求,考慮產品、價格、味型,內部流程優化,如何引導消費,如何做到復購……  通過純自然流量的“付費盲測”,邊測邊調整,通過對消費者的信息收集和過濾,找到問題的關鍵點,再找到解決方案,并再驗證。

用一句話形容下“冷啟動”產生的幫助。  

通過自然流量測試,在開業初期,幫助團隊找到——在外部需求和內部供給之間,存在哪些不匹配,通過持續優化,提升門店成活率。    

再用一句話闡述下“冷啟動”想達到的目標。  

通過冷啟動發現和解決問題,讓門店得以成活,實現持續經營并獲利。  

草莓官方下载地址冷啟動帶來了一個市場觀察與信息搜集期,對于新創品牌而言,無論是去發現產品或價格的問題,或者去發現味型、份量需要調整,這都是一個對前期主觀猜測做出客觀修正階段,我們應該善加運用。

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草莓官方下载地址餐飲品牌策略師,創辦深圳知食分子品牌策劃有限公司。秉承10年綜合行業品牌策劃經驗,2013年起專注研究和服務餐飲行業,曾服務樂凱撒、老碗會等多個餐飲品牌 ...

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