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從趨勢到節奏,那些困擾餐飲人的事

王鹿鹿 · 2019-06-24 16:30 來源:紅餐網 草莓官方下载地址

2019年的上半年即將過去,這半年的學習讓鹿鹿有所反思,也有所感悟。上周發了幾個有關餐飲原點的關鍵詞,本周仍然想通過幾個言簡意賅的拆解,簡短地談一些宏觀的思考。

四個餐飲宏觀思考——趨勢、決策、目標、節奏。   

1、趨勢

我們總談趨勢,但并不花時間研究趨勢。其實趨勢是可以被察覺的,只是這個信息搜集、整理、判斷的過程并不容易,最難是做到“存天理,去人欲”的理性客觀。

對于我們,大環境無法改變需要去適應,小環境則是自己能創造的。在做好自己之余,理性思考、判斷趨勢,今年會怎樣,明年會怎樣,起碼對三年有一個趨勢的預判,再不斷根據現實情況去調整。  

順勢而為也并不是盲從,而是根據自己境況隨勢而動、隨勢而變。

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2、決策 

個人面對“決定”難題,企業面對“決策”挑戰。而通過不少事實可以發現,決策難為。 

就像,從輕資產到重資產的轉變是需要戰略支持的。只關于自己不叫有戰略,要在環境變化、市場需求變化、競爭變化之間把握好自己的定位和方向,既謹慎又大膽,這是很多創始人難以做到的。所有發生過的事情,都值得反思。  

我們對趨勢的判斷,就是為了給決策時提供信息依據。什么火做什么、蟄伏藍海品類、在紅海品類里找藍海區,這些都是對趨勢判斷后作出的決策行為,沒有“通版”的最優解,只有“定制”的最優解。


3、目標  

去年我談了一個觀點,對于餐企最重要的事,是活著。但是如何活下去呢?先有趨勢判斷,再有決策,再有目標設定。眼看目標,才有心之所向,才有步之所行。 

當環境已經比較困難、復雜,舉步維艱的時候,必須樹立目標,這個目標還要是偏長期、更清晰的目標。再反推回來中期目標、短期目標,一步步起碼是清晰的、可執行的,可評判的。  

其實定目標的目的還有一個,是關于如何抵制誘惑,為什么走走就偏了,又或是亂走,因為當心中沒有一個清晰的方向,每個誘惑點你都很難抵御,就很難走出一條路了。

4、節奏  

餐飲行業,幾年來的起落波動,讓大家不禁內心忐忑。當我們陷入周期之中,猶如泥足深陷,沉浸在當下的困難與阻礙之中,但如果此時對思考做一個調整,也許會有新的發現。 

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范蠡和巴菲特共同的逆周期觀點,值得深入思考。范蠡于大旱時造船,等大澇了造車(他的觀察是基于兩千年前的自然輪轉周期),即人受困于當下,而心不受困于當下。相似于巴菲特思想:在別人恐懼的時候,貪婪;在別人貪婪的時候,恐懼。  

逆周期思維對于餐飲最重要的幫助是找準節奏,一個屬于自己的發展節奏。多少新創品牌在自我感覺良好、行業熱火朝天時不計成本擴張,然后快速消亡;又有幾個品牌能在一切向好時不疾不徐,在品類跌入谷底時布局。泡沫總在高潮時破裂,希望總在絕望處重生,屢試不爽。

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餐飲品牌策略師,創辦深圳知食分子品牌策劃有限公司。秉承10年綜合行業品牌策劃經驗,2013年起專注研究和服務餐飲行業,曾服務樂凱撒、老碗會等多個餐飲品牌 ...

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