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澳門餐飲,細節之處見驚喜

王鹿鹿 · 2019-05-13 11:42 來源:紅餐網

澳門經常去,去著去著體驗越來越多,從街邊小店吃到米其林餐廳,每次都能找到小驚喜。從一個消費兼觀察者的視角來看,餐游之時所見、所嘗,細節之處往往有驚喜,今天鹿鹿就分享幾點思考。

自助的形式,加上新鮮的魅力      

什么樣的食物比較好吃?新鮮且體驗好的。  

在一家意式餐廳吃自助餐,客人爆滿,氛圍很好。和一般的自助餐不同的是:陳列的是基本,派送的是加分,服務的更美味。  

草莓官方下载地址這是什么意思呢?

從自助的陳列來看,基本的餐品和飲品都是有的,而海鮮區的生蠔則由廚師現開現取。除了冷盤和甜品之外,大部分餐品都以檔口現制的方式提供給食客。

如果說有特別的,就是開餐半小時后,每桌按人數送上每人半只波士頓龍蝦,一吃便能發現不僅新鮮而份量十足,算是一個加分產品。

更好的是有服務,包括大廚在內的服務員不間斷地端著托盤,詢問每桌是否需要剛出爐的餐品,從剛烤好的豬頸肉到奶油意粉等品種很豐富,此時廚師有所講解,人們互相交流。

自助餐在國內的發展似乎進入瓶頸期,讓鹿鹿思考的是,似乎除了食材好壞、豐富與否之外,很難有其它體驗點,但是通過對細節的改變,卻可能挖掘出不同的價值 。  

草莓官方下载地址在這,不管是現開的生蠔,還是零距離現制的帕尼尼和班尼克蛋,都在傳達一個信息,新鮮讓你看得見。當然,更值得關注的是隨做、隨送的方式,即盡可能將餐品在最佳賞味時間內,送到你嘴巴里。試想一下我們吃過的絕大部分自助餐,加熱、保溫讓本來美味的菜品變干、變硬、失色、失味,再好的手藝也難以體現。

從這點來說,在餐飲中產品與消費者的關系,可以簡單到只關乎于空間與時間,新鮮是永恒的主題,古今中外和未來,概莫能外。  

尋常的食物,加上特色的細節      

此次提前預約了一家米其林三星餐廳,吃完后有兩個感觸,尋常的食物,也能通過細節與特色增值不少。  

這是一家粵菜餐廳,它的招牌菜卻不是用名貴的食材堆砌,更似一些尋常的粵菜菜肴。 整個用餐體驗非常完整,參照西式的用餐流程,從茶,到小吃,到頭盤,到主菜,再到自創甜品以及菜品配酒,每一道環節都獨立打造又充滿細節。  

草莓官方下载地址用餐之后在朋友圈分享,有不少朋友回復說,對他家的花雕蛋白蒸斑球印象深刻,這也是讓鹿鹿留有印象的菜品。一道菜的記憶、一個爆款產品、一個招牌菜品,它們的能量往往比我們想想中還要大,不僅能形成關聯記憶,甚至會成為復購的指令。粵語里有一句話叫做“食過翻尋味”,就是對這種菜品最好的詮釋。

有時餐飲人挖空心思,想打造差異化,卻無法跳出圈來思考,一味追求相對差異化,而放棄了絕對的差異化,也就是自我特色。打個比方,酸菜比魚好吃/魚比酸菜好吃/湯比魚和酸菜都好……事實上你到底是什么不同?究其緣由,“絕對差異”需要鉆和磨,耗時費力、不值當,萬一不成功呢。

事實上,如果一個餐廳或品牌,能有一兩道菜能讓消費者唇齒留香、念念不忘,則必有回響。  

中國人也愛,東方味覺系統      

再度光臨一家印度菜餐廳,發現自己愈發喜歡這古國風味。而除此之外,泰國菜、越南菜、日料和韓料似乎也已成為日常就餐的必要補充。

以前文章里,鹿鹿提到過關于舶來品類的接受程度和消費頻次。現在,對于東、西方飲食范圍的感受更加明顯,這是兩個不同的系統。包括東亞、南亞、東南亞的飲食,其實都隸屬于東方味覺體系。  

在這個體系內,各國的菜系,不管是接受度、融合度、還是食材制法的相同之處都高于西式品類。簡單加以形容的話,西餐 可以偶爾吃,東方菜系 經常吃,中餐 天天吃,南米北面 可以頓頓吃。

品類的選擇,最終還是關乎于消費頻次、市場容量和品類繁榮度,這是一個餐飲創業者可以關注的因素。  

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草莓官方下载地址餐飲品牌策略師,創辦深圳知食分子品牌策劃有限公司。秉承10年綜合行業品牌策劃經驗,2013年起專注研究和服務餐飲行業,曾服務樂凱撒、老碗會等多個餐飲品牌 ...

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