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你做的是餐飲創新or新創?

王鹿鹿 · 2019-04-29 16:36 來源:紅餐網

創新與新創,乍一看似乎是相近的兩個詞,其實有很大差別。

因為,這對于餐飲創業者來說,意味著兩條完全不同的道路。

要理解,餐飲的創新和新創。

我們先來解讀下,傳統與創新的關系。

對于“傳統”與“創新”的誤解      

在鹿鹿看來:  

傳統,不是拒絕創新,它讓我們去尊重文化的積累沉淀。  

創新,不是拋棄傳統,而是做傳統在新時代的與時俱進。  

草莓官方下载地址傳統和創新之間的關系,不是相互對立,而是一直在“轉化”的。也就是說,創新往往是在傳承傳統的基礎上,去創造新的元素、特性、方式……

如何評估一個創新是否能被認可?要看你較之原先,對社會需求滿足的夠不夠、好不好,能不能夠創造價值更好地滿足需求,能不能夠將文化與技藝傳承迭代。如果可以,那就是進步,也是對消費者和行業有意義的事。  

因為,沒有什么比曾經驗證過市場與需求的“傳統”,更珍貴。但是我們不能忘記,市場具有永遠不停的變化性。市場變了,消費者的需求變了,你不變?

從常識來說,面對市場,固守舊物而不作為,違反市場規律。

對于“創新”和“新創”要分清      

創新與新創的最大區別在于:  

創新與新創的最大區別在于,創新有根而新創無根,創新能借勢而新創無勢可借。  

草莓官方下载地址創新是在原有的基礎上做改變,總能在某處、某時(歷史)、或某人那里找到它的原型。新創則是從無到有地憑空創造,沒有物質基礎,也缺乏認知基礎。

創新的動因在于價值不再有效滿足需求,亦或是價值塑造不夠充分。新創的動因在于新的需求,市場競爭已極致化,以及它看起來像是一條捷徑。

為何很多初創業者愿意去新創?大家會覺得,越是市場沒有的東西,越能代表先進的生產力及創意,以前的那些“老破舊陳”都逐漸會被淘汰。于是我們在市場中,看到了很多“魔幻現實主義色彩”的餐飲創業劇本。

我們不應該忽略的是,餐飲有個重要的特性,它是一個可持續積累發展的行業。  

如果我們花些時間,去觀察近十年做的較成功的餐飲品牌,去追溯它們的發展路徑。可以清晰發現,它們中的絕大部分都于某個模塊 /節點上,在傳統的基礎上做出了創新,而不是創造,這背后的原因值得去思考。  

草莓官方下载地址換個視角,如果我們把餐飲看成是一塊拼圖,由大小不一的模塊所組成,每一個模塊代表了不同的價值。一個維度做好了,拼圖就拼上一塊,我們要做的就是盡可能提高拼圖成功的準確率,并拼的更多。

從過去到現在,餐飲這個“拼圖游戲”,組成的片數越來越多,要拼對,難度變得越來越大,這是時代發展的結果。新創看上去很特別,但是它往往難以評估、難以檢驗,甚至超出我們的飲食習慣與心智認知。而創新,可以承襲傳統精華,再加以改良、變化,可以更好地迎合新時代人們的需求。

餐飲創業有時候很像投資,需要找到阻力最小、成功性最大的方向去突破,創新有“原力”優勢而新創沒有,哪個難度更大不言而喻。創新與新創,表面上看是表達次序不同,實際上是迥然不同的思維路徑。


把事做成的背后,不是憑借偶然,而是依靠人為精心設計的,無限接近必然。我們可以尊重傳統,理解新創,做好創新,最后為市場帶來價值。

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王鹿鹿

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草莓官方下载地址餐飲品牌策略師,創辦深圳知食分子品牌策劃有限公司。秉承10年綜合行業品牌策劃經驗,2013年起專注研究和服務餐飲行業,曾服務樂凱撒、老碗會等多個餐飲品牌 ...

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