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老板埋怨高管,高管埋怨員工,為啥你的餐飲企業缺乏執行力?

楚劍 · 2019-12-19 17:25 來源:紅餐網

草莓官方下载地址在餐飲業,我們可以經常聽到企業主埋怨管理層執行不力,管理層埋怨員工執行不力,并且埋怨之后,問題總是得不到解決。這一現象是企業界的普遍現象。

我們先了解一下什么是執行力,執行力簡單地說就是:按質按量按時完成任務。

草莓官方下载地址執行力有三個核心要素:人員流程、戰略流程和運營流程,這三個流程簡單地說就是:1)、找對人,找到正確的人;2)、做對事,做正確的事兒;3)、做好事,把事情做好。

草莓官方下载地址我們常說的執行力一般是針對運營流程而言,而很少關注執行力的另外兩個流程,事實上,另外兩個流程更加重要,要知道,運營流程是以人員流程和戰略流程為前提條件的,換句話說就是:如果沒有找對人和做對事,運營的越好,做的事情越不正確。下面我們先從運營流程開始進行簡單說明。

運營流程失誤

運營流程簡單說就是一個把事情做好的問題。把事情做好,用行話來說就是:完成的任務符合上級標準。在企業管理實踐中,企業經常遇到的情況是:要么下級完成任務不符合上級的標準,要么下級達到上級標準的時間只能管3、5天。

出現這一情況的直接原因是什么?首先是規定不明確,交代不清楚。其次是沒有相應處罰規定。

比如,某酒樓新任總經理上任第一天,在晚上下班前告訴廚房廚師長:客人已經走了,廚房收拾干凈就可以下班了。結果,廚師長還是和往常一樣安排廚房人員將廚房收拾“干凈”了。等到第二天早上,這位總經理發現:灶臺底下不干凈、灶臺周圍的部分墻面不干凈,還有冷藏柜表面、配菜臺底下、下水道等地方也不干凈。

出現這種情況的主要責任在誰?在總經理。因為總經理沒有將“干凈”交代清楚。如果這位總經理告訴廚師長,干凈的標準是:1)、地面無油跡、無水跡、無雜物;2)、墻面瓷磚清潔光亮,門窗、排風干凈;3)、冰箱、爐灶、配料臺、保潔柜內外干凈;4)、物品擺放整齊,調料罐干凈;5)、切菜板干凈,用完豎放到固定位置;6)、切配器具、加工機械、不銹鋼器具干凈;7)、鍋具、缸具干凈,擺放整齊;8)、裝餐器具清潔光亮;9)、照明燈具和電器表面干凈;10)、下水道暢通,無異味。

草莓官方下载地址只有上級這樣明確規定,下級完成任務才知道怎么做好。

這里可能有人會說了,對于常規任務,標準可以提前規定,可是對于臨時任務怎么辦?對于臨時任務也應該提出一定標準。比如,可以借助《工作派遣單》對任務進行規定。

草莓官方下载地址不過,有些任務是沒有標準的,特別是對于某些臨時任務的過程而言。

比如,上級交給辦公室文員一個任務:2天之內查詢辣椒和西紅柿的原產地和資料來源。如果文員問:“我到哪里去查詢?在網上查詢還是圖書館?我怎么去圖書館?這個資料在哪本書里有?在第幾頁?”如果文員這么問,那么上級只有一句話:“如果我知道的話,我還用你干嘛?”因此,文員正確的回答應該是:“好的,保證完成任務”。

戰略流程失誤

草莓官方下载地址戰略流程簡單點說就是做對事。我們先來看一個例子。

草莓官方下载地址某天下午,一車主前往一座位于山腰的號稱黑龍潭的水池,當車主到達山底下時,發現手機的導航系統沒有標注該水池位置,于是車主順山路前往山腰,當來到一個盤山道岔路口時,車主不知道怎么走了,這時剛好一青年身穿運動衣跑步經過,當車主問該青年黑龍潭怎么走時,青年人手一指,指向了另一條沒有盡頭的山路。結果到天黑了,這位車主也沒有找到地方。

草莓官方下载地址為何沒有找到地方?因為方向錯了。

草莓官方下载地址在企業里,方向錯了就是戰略錯誤。

戰略流程通俗地說就是方向正確,也就是目的和目標正確。目的,在企業里就是企業成立的目的,又稱企業宗旨或企業使命,也可稱為初心。目標,有長期目標和短期目標,長期目標在企業里又稱為企業理想或企業愿景;短期目標則是在某個發展階段的目標。比如,星巴克的宗旨:員工第一、利潤第二。

草莓官方下载地址使命和愿景是人類社會組織的產物,而動物世界是談不上什么使命和愿景的。這就是說:使命和愿景是建立在人性這個基礎之上,離開人性,就談不上使命和愿景。人性是相對于獸性而言的,也是與動物本能不同的東西。人與動物的最大區別是什么?人是有精神的,動物沒有精神。使命和愿景是以精神為基礎的,離開精神談使命和愿景,只能反映動物的獸性而已。

有人說了:有的企業將銷售額和利潤額作為企業愿景,這個算有方向嗎?

這個不能算方向,也不是企業愿景。這與動物獲取大量食物的目標沒有兩樣。我們的很多企業也對外宣稱自己的使命和愿景如何如何,外人一看就知道是假的,即使是內部員工也不相信,因為內部員工知道,一個只顧掙錢的企業,哪來什么使命?

沒有方向的企業也就沒有前途。沒有前途的企業,是難以調動員工最大的積極性,更難以讓員工在企業運營管理中嚴格按照標準執行。換句話說,只有有方向的企業才有前途,員工才可能在運營管理中按質按量完成任務。也就是說:只有戰略正確,運營才有用,戰略錯了,運營就無關緊要。

人員流程失誤

人員流程失誤就是沒有找對人。

沒有找對人主要指什么?沒有找對最高管理者。

這里看一個例子:

有一天,筆者參加一家酒店管理層的例行會議,會議地點在酒店餐廳的一個大包間,參加人員是酒店的兩位股東、各部門的管理層,人數達22人(除筆者外)。這是一家員工不足100人的酒店,而管理人員居然有20人,這讓人有點吃驚。

不過更讓人吃驚的是:1)、沒有會議主持人,主持人本應該是最高管理者,可是當時的最高管理者并沒有扮演主持人的角色,當時實際上是董事長在扮演主持人;2)、沒有會議記錄人;3)、每人并沒有事先準備好記事本和會議內容,而是想到什么就說什么;4)、每人發言的時間也沒有限制,導致有的管理人員因為一件小事談論10多分鐘;5)、將一些部門之間可以溝通解決的問題也拿到這次會議上討論,浪費大家時間;6)、提出的問題誰負責解決和落實也沒有明確。

會議開了近3個小時,最后收場。會議的結果是:董事長拍板將其中的3個小問題落實到了人,而這3個小問題,部門之間互相溝通就可以得到解決,根本不用董事長出面拍板。這就是一家三星級酒店的管理層會議,也是一次浪費時間且沒有收獲的會議。

從這次會議很容易知道:該酒店的執行力很不強。如果有執行力,會議時間是不用3小時的,如果有執行力,那些本來可以解決的問題也不用拿到會議上浪費時間,也不用等董事長來拍板。

草莓官方下载地址像這樣缺乏執行力的酒店餐飲企業多如牛毛。

出現執行力不強的最后原因是:企業缺少有責任心和能力出眾的最高管理者。

草莓官方下载地址作為最高管理者,只有具備一定的專業知識和管理水平,并能提升企業業績和無形價值,才可以稱得上職業經理人。這里的專業知識指與管理相關的知識,如MBA(工商管理碩士)和DBA(工商管理博士)。職業經理人一般分為運營型和戰略型兩種。職業經理人在中國餐飲業屬于稀缺品,但更稀缺的是戰略型職業經理人,在職業經理人隊伍中,1000個職業經理人也難出1個戰略型職業經理人。

那么,能力出眾的職業經理人需要具備什么條件?

1)、為人正直

只有為人正直的職業經理人才會境界高,才會看得高和看得遠。反之,心術不正的人境界低,其能力永遠到不了一定的高度。

2)、有戰略眼光

草莓官方下载地址戰略眼光主要是重視員工發展和企業長遠利益與社會進步的關系。

3)、會打造團隊

這里的團隊指具備自主性、思考性和合作性的集體。不具備自主性、思考性和合作性的集體不能叫團隊。餐飲行業自稱“團隊”的人,除了極個別的外,其余幾乎都是團體或團伙,是稱不上團隊的,因為缺少團隊的三要素。

①自主性

自主性就是每人可以表達個人意志并做出決定,也就是每個人說出這樣的話:“這是我們的單位”,而不是說“這只是我打工的地方”。只有每人都發自內心說出“這是我們的單位”的時候,那才具備自主性。

員工憑什么說出這樣的話?當然來自于員工被關心且內部人人平等。關心即關心員工疾苦和生活;平等則包括兩個方面:一方面是制度上的平等。制度上的平等要求在制度面前人人平等。另一方面是經濟地位上的平等,也就是實行人人持股,人人持股表示經濟地位上的平等。能夠做到經濟地位上平等的可以稱得上高級團隊了。如果做不到經濟地位上的平等,那么制度上的平等可以做到嗎?

②思考性

草莓官方下载地址思考性就是善于發現問題并解決問題,也就是當問題出現時說出“我們解決”。請問這一點能做到嗎?

③協作性

協作性就是大家互相幫助,也就是當有人任務未完成時大家主動提出“我們幫忙”,這樣才具備協作性。請問這一點能做到嗎?

4)、會宣傳

這里的宣傳和很多人理解的宣傳不是一回事兒。很多人認為宣傳就是宣傳企業的名稱,或者打企業知名度。對于消費者來說,對企業名稱并不感興趣,而對企業怎么樣才感興趣。也就是說:企業宣傳不應該是宣傳企業名稱和知名度。那么,宣傳什么呢?宣傳宣傳企業價值觀、企業宗旨或產品的精神。

我們知道企業的一切行為包括產品品質都是由企業價值觀指導的。而我們的很多企業還停留在宣傳產品本身這一最低層次上。如廣州九毛九餐飲公司的口號“手工做好面”是宣傳產品的工藝:手工;巴奴的口號“服務不是巴奴的特色,毛肚和菌湯才是”也是宣傳產品本身。另外,需要說明的是,作為口號應該簡練,不可超過八個字,這是廣告常識,因為留給人的第一印象的時間只有三秒鐘時間,八個字剛好三秒鐘看完,超過八個字人們就不會注意。

如果以上幾點都具備,就可以稱得上能力出眾的最高管理者了。

草莓官方下载地址作為能力出眾的最高管理者,每一個企業都需要。可是,很多企業的高管卻“不需要”。為什么呢?因為擔心能力出眾的人搶了自己的位置。因此,那些排斥外來人才的管理人員是心胸狹窄的人,也是不可重用的人。

如何解決這個問題呢?有兩條路:第一條路是對高管下大決心“換血”,主要是換掉排斥外來人才的最高管理者;第二條路是企業另開一家新公司或新業務從外部引入職業經理人,并實行所有權和管理權分離的公司企業的組織形式。這是新起的餐飲企業快速崛起的道路,也是老牌的餐飲企業走出發展瓶頸的有效方式。

草莓官方下载地址比如,有些企業雖然開發了新業務,但因為沒有從外部引入職業經理人,而是仍然由內部高管負責新業務,這樣的結果會如何?要么小有成就,要么沒有成就。如眉州東坡旗下的王家渡火鍋、小南國旗下的南小館、九毛九旗下的太二酸菜魚就是小有成就的例子;全聚德旗下的小鴨哥和西貝旗下的麥香村則是沒有成就的例子。

人們都知道野生蔬菜的營養和口感勝過養殖蔬菜,也知道近親不婚的科學道理,還知道物理學和化學領域有一個“能量最低原理”:距離原子核越近的電子能量越小,距離原子核越遠的電子能量越大。這些道理運用到企業就是:外聘的人才勝過內部培養的人才,這是一條規律。當然,事物的發展不是絕對的,而是相對的。

草莓官方下载地址外聘的職業經理人優于內部提拔的職業經理人,這是一般規律。但一般規律之外,總會有特殊情況,也就是說,內部提拔的職業經理人也有能力出眾者出現,但這僅僅是罕見的特例。至于某些打著“忠誠度”旗號為自己辯護的企業高管,其實是偽忠而已。這些偽忠者不敢回答這樣一個問題:為何不敢推薦能力比自己強的人加入本公司?

草莓官方下载地址另外,需要提示的是,有些企業在對外招聘高管時,看重是否有知名企業經歷,這種做法是非常片面的。要知道:知名企業高管中能力出眾者并不多,在中國餐飲業,不少知名企業出名的原因只是因為抓住了大時機,而與企業高管能力關系不大。因此,對于看重知名企業經歷的人力資源部門來說,無法回答這樣的問題:有人沒有知名企業總經理經歷,而能力至少在某某知名企業總經理10倍以上或者沒有可比性,請問如何識別?

因此,對于企業發展來說,離不開強有力的執行力;對于執行力來說,首要的問題是:是否找對人?只有找對人,企業的戰略才有保障,戰略有了,運營也就不是難事了。

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楚劍,湖北仙桃人,政治學與工商管理學專業,餐飲職業經理人。2000年從事餐飲業,先后在北京千鶴村酒樓、浙江明州大酒店等任執行總經理和總經理。代表作品有 ...

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